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Die Nachfrage nach veganem Wein wächst und löst bei so manchen Verwunderung aus, was an Wein nicht vegan sein könnte. Die Grundzutat des Weins – Trauben bzw. Traubensaft – ist zweifelsohne pflanzlich, doch im Herstellungsprozess werden meist tierische Stoffe eingesetzt. Als Schönungsmittel werden alle Stoffe bezeichnet, die zur Klärung und Stabilisierung des Weines eingesetzt werden. Diese sind meist tierischen Ursprungs, eine Schönung mit rein pflanzlichen Stoffen ist jedoch genauso gut möglich. Bei Schönungsmitteln handelt es sich um Hilfsstoffe, also Stoffe, die nach deren Funktionserfüllung wieder entfernt werden und so nicht im Endprodukt enthalten sind. Diese tierischen Mittel können Gelatine, Albumin, Hausenblase oder Kasein sein. Die Herstellung von veganem Wein ist nicht aufwendiger, nur die Umstellung und das Testen pflanzlicher Schönungsmittel erfordert etwas Zeit. Die Verwendung von tierischen Mitteln ist kein Qualitätszeichen – ganz im Gegenteil: Immer mehr Top-Winzerinnen und Winzer steigen auf die Verwendung rein pflanzlicher Stoffe um, welche Bentonit, Aktivkohle, Kieselsäure oder Erbsenprotein sein können. Das V-Label ist eine eingetragene, geschützte Marke der European Vegetarian Union zur Kennzeichnung von vegetarischen und veganen Lebensmitteln, an welchem man erkennen kann, dass dieser Wein vegan ist.

Dieser Überbegriff bezeichnet alle Weine, bei denen der Most von weissen Trauben zusammen mit den Beerenhäuten vergoren wird. Dadurch wird mehr Farbstoffe extrahiert und die Weine bekommen einen tieferen Farbton, der je nach Dauer, Methode und Traubensorte von Strohgelb über Orange bis Bernstein reichen kann. Daneben lösen sich während dieser Prozedur auch vermehrt Inhalts- und Gerbstoffe, was den fertigen Weinen ein feines Tannin und somit mehr Struktur und Lagerpotential verleiht. Orange Wines stammen häufig aus biologischem oder biodynamischem Weinbau und werden überwiegend ohne Zusätze mit den natürlichen Hefen vergoren. Der Ausbau kann sowohl traditionell in Amphoren, als auch in Stahl, Beton oder Holztanks erfolgen. Die Vinifikation dauert im Idealfall so lange, bis die Weine ganz durchvergoren sind. Dadurch erhalten sie mehr mikrobiologische Stabilität und der Einsatz von Schwefel kann beträchtlich minimiert werden. Im Geschmack sind diese Weine viel urtümlicher, intensiver und vielleicht auch ungestümer als konventionell hergestellte Weine. Die Aromatik wird grösstenteils nicht mehr von der Primärfrucht bestimmt, sie ist wilder und erdiger und kann sogar leicht oxidative, jodige und hefigen Noten aufweisen. Der sortentypische Charakter einer Rebsorte ist selten klar erkennbar. Da sie überwiegend unfiltriert abgefüllt werden, verfügen sie meist über relativ viel Trübstoffe, die eine zusätzliche Geschmackskomponente darstellen. Historisch betrachtet handelt es sich sicherlich um die weltweit älteste Form der Weinherstellung, die ihren Ursprung vermutlich in Georgien hat. Dort wurden bereits in der Antike Tonamphoren, sogenannte Quevris, in die Erde vergraben und darin die Trauben samt den Häuten über einen längeren Zeitraum mit den natürlich vorkommenden Hefen vergoren. Auch die italienische Weinbezeichnung "RAMATO" (dt. kupferrot) kann im weitesten Sinne in diese Kategorie einbezogen werden. Diese hellroten bis kupferroten Weine werden aus der Pinot Grigio Traube (Pinot Gris, Grauburgunder) mittels einer kurzen Maischegärung hergestellt und ähneln mehr einem Rosé als einem Weisswein.